無水甜菜堿又叫三甲基甘氨酸， 分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。無水甜菜堿為白色晶體，半數致死量為18.14g/kg。無水甜菜堿的分子結構具有一起性，一是電荷在分子內的分布呈中性，二是它含有三個活性甲基，這種結構上的特別性選擇了無水甜菜堿的性質和在人體營養代謝上的功效。

預防脂肪肝是無水甜菜堿的重要功效，它不但能維持人體內磷脂數量的平衡，而且能加快人體內酸性物質的代謝，能降低人體內膽固醇的數量，并能阻止人體對脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人體肝臟不淤積，他能在提高人體肝功能的同時，防止脂肪肝發生。
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