甜菜堿又稱為甘氨酸三甲胺內鹽，在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動物，以及脊椎動物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。

甜菜堿在食品中的運用是當人體處于高滲透壓環境（如高鹽、極端溫度），細胞會加速攝取甜菜堿來保持細胞的水鹽平衡，保護細胞、蛋白質和酶免受環境脅迫。作為甲基供體，甜菜堿則參與肝臟和腎臟中甲硫氨酸循環，通過轉甲基作用可生成如腎上腺素、肉堿、膽堿及肌酸等含甲基的生理活性必須物質。

實驗證明在母鼠哺乳期增加甜菜堿的攝入后，母乳中甜菜堿含量也會升高，其后代在整個成年期的肥胖程度減低，且具有較好的糖穩態。同時，研究團隊還發現，小鼠發育早期腸道內艾克曼菌豐度的瞬時增加，以及腸道杯細胞數量的持續增加。腸道微生物的生態失調是引起胃腸道疾病的主要原因之一。艾克曼菌是腸道內一種嚴格厭氧的革蘭氏陰性菌，屬于疣微菌門。在平衡腸道細菌、維持腸道黏膜生態、緩解腸道黏膜炎癥、調節人體糖和脂類的代謝,提高癌癥免疫治療方面有效果。在IBD（炎癥性腸?。┲?，艾克曼菌豐度呈下降狀態；在肥胖、2型糖尿病患者腸道內艾克曼菌也明顯減少。甜菜堿不僅對哺乳期的媽媽好處頗多，如改善腸道菌群、調節血糖，還非常有利于吃奶的娃娃維持身材。

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