甜菜堿是甘氨酸甜菜堿的簡稱，19世紀在歐洲發現，是從甜菜制糖過程產生的廢蜜中分離出來的一種天然物質，其化學名稱為三甲胺乙內酯或三甲基甘氨酸。是一種天然的營養添加劑，對人體有著不可缺失的作用。
1、甜菜堿的作用
甜菜堿作為生物體內一種重要的滲透壓緩沖物質，能保護細胞、蛋白質和酶不受環境應激的影響。是作為重要的甲基供體，一分子甜菜堿可提供3個甲基，參與蛋氨酸循環途徑，其中甜菜堿-同型半胱氨酸轉甲基酶途徑是體內重要的生化途徑。同型半胱氨酸可以利用2條途徑甲基化為蛋氨酸，一條途徑是在肝臟和腎臟細胞內進行，催化甜菜堿高半胱氨酸甲基轉移酶（BHMT）進行轉化；另一條途徑可在所有體細胞中進行，在亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR）作用下，四氫葉酸（THF）轉變為5-甲基四氫葉酸（醫維他)，作為活性形式的葉酸，5-甲基四氫葉酸（醫維他）將甲基傳遞給維生素B12，然后維生素B12在蛋氨酸合成酶（MS）作用下將甲基傳遞給同型半胱氨酸而生成蛋氨酸。

2、對孕期的營養作用
孕產婦的營養對母體和胎兒的生長發育起到重要的作用，特別是甲基基團的供給從受孕到胎兒娩出整個階段具有十分重要的意義，Anas等對動物試驗研究表明，受孕后小白鼠體內對甜菜堿的需求量增大，體內的甜菜堿蓄積一直保留到胚胎形成階段。在人體，母體血漿甜菜堿和二甲基甘氨酸濃度到妊娠20周下降，之后一直保持穩定。同時，血漿同型半胱氨酸濃度在妊娠期間下降，到妊娠中期下降。母體同型半胱氨酸是孕期健康的重要監測指標，但是在20周前母體血漿甜菜堿濃度是同型半胱氨酸的預測器。高濃度同型半胱氨酸可能與先兆子癇、胎兒早產、低體重兒、胎兒生長受限有關。當母體5-甲基四氫葉酸（醫維他）缺乏時，甜菜堿通過蛋氨酸循環提供甲基，因此補充甜菜堿是有效的方法之一。因此，在整個妊娠期甜菜堿的攝入對母體和胎兒的健康起著重要作用。
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