甜菜堿是一種季銨型生物堿，普遍存在于動植物體內，為代謝的次生產物，獨特的分子特性使其既具有極性，又具有非極性；即可以與生物大分子，如酶或蛋白質復合物的親水區結合，同時也可以與疏水區結合，在高等植物體內是一種重要的非毒性滲透調節物質。

甜菜堿可以改善土壤的物理、化學和生物特性，增加土壤肥力，還可以增加作物產量和提高農產品品質。甜菜堿一般可以用有機肥與化肥配合施用，除了能達到作物所需要的養分外，還能減少對土壤、環境的污染，保持農業生態平衡。”

甜菜堿具有在滲透脅迫條件下穩定生物大分子的結構和功能，同時還能降低逆境條件下滲透失水對細胞膜、酶及蛋白質結構與功能的傷害，從而提高植物對各種脅迫因子的抗性。對在植物在生長過程中經常會受到干旱、鹽堿、寒冷等不良環境的影響下，維持呼吸作用和光合作用的正常進行具有重要的生理意義。大量研究證實，施用外源甜菜堿能夠大幅提高多種農作物、果樹及林木植物對于鹽堿、干旱、高溫、凍害等脅迫的抵抗能力。

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