甜菜堿是一種季銨型生物堿，普遍存在于動植物體內，為代謝的次生產物，獨特的分子特性

使其既具有極性，又具有非極性；即可以與生物大分子，如酶或蛋白質復合物的親水區結合

同時也可以與疏水區結合，在高等植物體內是一種重要的非毒性滲透調節物質。

甜菜堿的功維持細胞滲透壓:當受鹽堿或水分脅迫時,細胞質中積累大量有機滲透調節劑如甜

菜堿,而將細胞質中的無機滲透調節劑主要是助擠向液泡,使胞質與細胞內液泡)外環境維持滲

透平衡。鹽脅迫下植物體內甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現象,

其含量與植物耐鹽性呈正相關對醇的保護作用:甜菜堿的溶解度很高,不帶凈電荷,其高濃度對

許多酶及其他生物大分子沒有影響,甚至有保護作用。

高溫脅迫嚴重影響作物生長和產量形成，而光合作用是對高溫脅迫最為敏感的生理過程。研

究表明，各種環境脅迫對植物光合作用的抑制，不是由于其對光合機構的直接損傷，而是影

響了光系統II的修復循環過程。PSII的修復循環包括受損D1蛋白的降解，D1蛋白前體的從頭

合成，成熟的D1蛋白組裝到PSII復合體等過程。高溫脅迫對光合作用的抑制與影響PSII修復

循環有關。

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