甜菜堿（三甲氨基乙內酯）分子式為(CH3)3NCH2COO-，其結構式如圖1所示，無強吸濕性，無毒，物化性質安穩，耐高溫（200℃），廣泛分布于自然界。甜菜堿在動物體中能夠參加甲基循環，甜菜堿對人體心血管類、神經類、肝臟類和高半胱氨酸尿癥等疾病有必定的治療作用，能夠作為備選藥物運用。
1、酒中的乙醇能減低磷脂酰乙醇胺甲基轉移酶活性，削減肝細胞中磷酸卵磷酯含量，進而下降蛋氨酸: s-腺苷-l-高半胱氨酸（SAM:SAH）份額，致使脂肪變性。甜菜堿經過影響磷脂酰乙醇胺甲基轉移酶活性，使得磷酸卵磷酯生成正?；?，恢復SAM:SAH份額，添加酶活性和基因表達，消弱嗜酒人群體內的脂肪變性，維護肝功能。
2、膽汁郁積，即膽汁流體的吸收停滯，是一種常見疾病，在遺傳和非遺傳肝病中有嚴峻的破壞性表現，最終導致肝硬化和肝壞死。在哺乳動物中，肝在含硫氨基酸的代謝中起首要效果，甜菜堿涉及到絲氨酸向蛋氨酸的組成，在保持哺乳動物肝中蛋氨酸濃度起重要效果，對動物肝硬化和壞疽有預防效果。一定量的蛋氨酸對醫治多種類型的肝類疾病是有益的，包含脂肪變形、肝硬化和膽汁郁積，但蛋氨酸貴重且不安穩，不容易經由氨基酸輸送到肝細胞，因此在肝病醫治中甜菜堿可替代蛋氨酸；甜菜堿也有可能直接對肝細胞的起有利影響。
3、糖酵解是腫瘤細胞能量代謝的首要方式，抑制腫瘤細胞的糖酵解即抑制了腫瘤細胞的能量代謝，因為能量缺少可促進腫瘤細胞凋亡。乳酸脫氫酶和醛縮酶是糖酵解代謝途徑中的關鍵酶，對機體的糖代謝過程起重要作用。
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