甜菜堿的學名為三甲基甘氨酸,為白色鱗狀或棱粉末,有輕微特征氣味(甜味),化學式為C5H1NO2,分子熔點解),溶解度50g/100G水，農業用甜菜堿對種植瓜果花木的幫助有以下幾點。

1、 甜菜堿的功維持細胞滲透壓:當受鹽堿或水分脅迫時,細胞質中積累大量有機滲透調節劑如甜菜堿,而將細胞質中的無機滲透調節劑主要是助擠向液泡,使胞質與細胞內液泡)外環境維持滲透平衡,這樣避免了細胞質高濃度無機離子對醇和謝的毒害。鹽脅迫下植物體內甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現象,其含量與植物耐鹽性呈正相關對醇的保護作用:甜菜堿的溶解度很高,不帶凈電荷,其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒有影響,甚至有保護作用。

2、甜菜堿可以保護甜菜根細胞膜防止熱傷害,提高酶熱變性所需的溫度:可以保護菠菜類薏體膜抵御冰凍脅迫解除高濃度鹽對酶活性的毒害;防止脫水誘導的蛋白質熱動力學千擾:對有氧呼吸和謝過程也有良好的保護作用，抗鹽的持久性:甜菜堿在體內能迅速合成和積羆到很高濃度,其在生成的反應中沒有反饋抑制,并產生在研究過的150多種代謝物中,甜菜堿是最好的滲透調節氐濃度的外源甜菜堿即有良好的作培養基中大腸杄菌的生長完全停止,但加入甜菜堿后,其生長完全恢復。當脅迫解除和根中的脯氨酸含量立即下降,而甜菜堿的含量基本上保持穩定。這說明脯氨酸的積累是植物對脅迫的暫時反應,而甜菜堿的積累則可是永久性或半永久性的。甜菜堿代謝緩慢的特點甜菜堿代謝調節成決。

3、影響無機離子的分布:大麥在鹽脅迫下可以積累甜菜堿。比田 gardon等在研究積羆甜菜堿的紅樹林植物時發現,甜菜堿可以通過 betaine體進行運俊等通過施加外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效果表明,甜菜堿可以降低漢脂過氧化程度,提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理著降低根系中的甜菜堿可以將Ca截留在根系,這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要意義。除此以外,甜菜堿對逆境條件下氣孔運動、呼吸作關基因表達都有一定的調控作。

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