甜菜堿又名三甲基甘氨酸， 分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。甜菜堿純品為白色晶體，有甜味和特殊的蛋白質味，可做食品營養添加劑，每天攝入一些對人體的幫助是非常大的。

1、預防脂肪肝是食品甜菜堿的重要功效之一，它不但能維持人體內磷脂數量的平衡，而且能加快人體內酸性物質的代謝，能降低人體內膽固醇的數量，并能阻止人體對脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人體肝臟不淤積，他能在提高人體肝功能的同時，防止脂肪肝發生。

2、甜菜堿還是一種能預防高血壓的特殊物質，它能直接作用于人體的心血管，可以維持血液循環的穩定性，而且能阻止膽固醇和脂肪在血管中堆積，能增加血管的通透性，可以讓人體的血壓保持穩定正常的狀態，但這種物質對已經出現的高血壓卻沒有明顯降低作用。

3、甜菜堿還能促進人體組織代謝，它能加快人體傷處愈合，而且能防止傷疤產生，另外甜菜堿，還有很強的抗病毒作用，它對人力的腸胃炎和腹瀉也有良好調理作用。生活中，人們出現胃潰瘍和12指腸潰瘍時，也能適量服用一些帶有甜菜堿的食品，它能加快潰瘍面愈合，而且能快速止痛。

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