甜菜堿又名三甲氨基酸，是一種無毒、無害的生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結晶，分子式C5H12NO2
動物體內都含有甜菜堿，長期服用甜菜堿可以提高免疫力，調理身體機能，改善病情。
1、甜菜堿也可以代替蛋氨酸治療人類肝臟或其它部位疾病。甜菜堿可以通過降低體內高半胱氨酸含量而減輕其對谷氨酸脫羧酶活性的抑制，有利于腦內r-氨基丁酸的合成，使中樞抑制作用加強，從而起到緩解應激的作用。藥理研究表明：甜菜堿具有明顯的鎮靜作用。

2、正常人包括小孩的尿液中都會含有很少量的甜菜堿，而且甜菜堿攝入量的增加不會影響其排出量，但是在一些病人的尿液中甜菜堿含量很高，比如，大約三分之一的糖尿病病人和其它分泌混亂病人都有不正常的甜菜堿排泄量，這些人群的動脈血管病發病率通常很高。高半胱氨酸是動脈血管疾病的危險因素，甜菜堿的損失導致高半胱氨酸的增加，葉酸和其它維生素雖然能減低高半胱氨酸，但不能降低動脈血管疾病的發病率。組織儲存甜菜堿調控細胞容量，為高半胱氨酸循環和其它必要的生物甲基化作用提供甲基，特別在葉酸有限時，補充甜菜堿是最有效的治療方法。也有研究表明甜菜堿在降低高半胱氨酸水平的同時實際上也減少了骨質疏松癥的危險。飲食中較高飽和脂肪和膽固醇，與冠心病死亡有關，當甜菜糖添加到酒中以增加含醇量時，甜菜堿也隨之常被添加到酒中。在法國商業用酒中就發現含有一定量的甜菜堿，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，從而有利于脂肪的降解，抑制冠心病的發作。

3、膽汁郁積，即膽汁流體的吸收停滯，是一種常見疾病，在遺傳和非遺傳肝病中有嚴重的破壞性表現，最終導致肝硬化和肝壞死。在哺乳動物中，肝在含硫氨基酸的代謝中起主要作用，甜菜堿涉及到絲氨酸向蛋氨酸的合成，在維持哺乳動物肝中蛋氨酸濃度起重要作用，對動物肝硬化和壞疽有預防作用。一定量的蛋氨酸對治療多種類型的肝類疾病是有益的，包括脂肪變形、肝硬化和膽汁郁積，但蛋氨酸昂貴且不穩定，不容易經由氨基酸輸送到肝細胞，因此在肝病治療中甜菜堿可代替蛋氨酸；甜菜堿也有可能直接對肝細胞的起有利影響。
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